《御家族》團購美食零嘴專賣-海苔,乳酪絲,蒟蒻干,小吐司,牛軋糖

紫菜，紅藻類植物，顏色有紅紫、綠紫及黑紫的區別，但乾燥後皆呈紫色，歷來被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價值都很高，有「長壽菜」的美譽。

在營養價值方面，紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白質與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為捲心菜的70倍；而鐵、膽鹼、鈣含量也非常豐富，維生素B12和鐵正好都是造血所必需的營養素，碘含量18000微克/公斤（糧食和蔬菜僅為10位數），可說是數一數二的富碘食物。

五穀雜糧是每天必需吃的主食，但穀類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種人體必需的胺基酸，缺少了它，就使主食中蛋白質的利用率大打折扣。紫菜所含的賴氨酸是米飯的五倍左右，是大餅、油條的九倍左右。如果吃麵條時放些紫菜、吃米飯時來碗紫菜湯、吃大餅或油條時配碗帶紫菜的餛飩，便能產生「蛋白質互補作用」，主食中的蛋白質也就提高了效用。

海苔，以紫菜為原料經烘烤、調味、消毒與殺菌後製成；由於紫菜含有葉綠素，經加熱烘烤後會由紫(或黑)變綠，成為一般看到的海苔的顏色，因此一般不會以顏色判斷紫菜或海苔的營養價值。可以在家裡做個小實驗：用平底鍋將紫菜小火乾烤(請注意用火安全)，紫菜就會慢慢變成「海苔」囉！

那為什麼海苔要比紫菜貴那麼多呢？因為海苔經過加工和挑揀，需要漂洗、粉碎、高溫蒸壓、去水和烘烤等等，自然增加了許多加工成本。紫菜經明火烤後會增加香味，是即食海苔的普遍加工方法；但一次烘烤僅是初步加工，產生出的海苔通常用於製做壽司，市售的調味海苔需要經二次加工，加入調味料後再次高溫蒸壓、去水和烘烤才能完成。經過這樣多道的處理，調味海苔身價自然要比紫菜高出許多。

但同樣是海苔，為什麼價格也會有差異呢？主要來自原料挑選上的差別。因紫菜生長也會有寄生蟲，產生「蟲眼」，也有一些生物通病——斑點，雖然這些斑點對營養沒有影響，但因不甚美觀，自然不能用來製作為市售的休閒食品。此外加工過程中設備和技術上的差異也會影響價格，這種加工上的品質差距對大多數海苔食品影響較小，但對壽司用的海苔影響較大。因為製作大張海苔的壓制設備和原料挑選都需要經過有更嚴格的評估，最重要的是一定不能有空隙，不能包上米飯後還能看見白米飯。因此好的壽司用海苔一定要厚薄均勻，而且整體要薄不能厚，厚的海苔韌性會太高，影響壽司口感。

另外在包裝上，因為只要是烤海苔、烤紫菜，含水率都非常低，要比周圍的空氣低得多，使海苔極易受潮；除了影響口感外，細菌的生長和潮濕環境是密切相關的，因此海苔須使用真空包裝，開封後也建議最好能盡快食用完畢。壽司用的海苔則更怕受潮，因為大張的海苔就像一張紙，受潮後會變得不平整，即使沒有因此變質，用像波浪一樣的海苔來包飯也會影響美感與情緒，所以一般建議一定要等米飯涼透了再包壽司就是這個道理。

經過上述說明，下次有機會不妨自己做個「烤紫菜」的小實驗，選購海苔的時候也別忘了它是經由一道道加工手續才能製做出的美味食品喔！