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紫菜，屬紅毛菜科植物。為海中「互生藻類」的統稱，含有葉綠素和胡蘿蔔素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素。因其含量比例的差異，致使不同種類的紫菜呈現紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。

又一說，紫菜為紅藻類植物，顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區別，但乾燥後卻呈紫色。 這種紫色的海生植物雖屬藻類，卻能做菜吃，所以取名紫菜。

紫菜的種類很多，現已發現的就有70多種，主要品種有壇紫菜（Porphyra　haitanensis　T.J.chang　et　B.F.Zheng.）、條斑紫菜（P.　yezoensis　Ueda.）、甘紫菜（P.　tenera　Kjellm.）、同紫菜（P.　suborbiculata　Kjellm. ）、等多種野生紫菜的藻體。

紫菜生長於淺海潮間帶的岩石上，生長期為每年的12月至翌年5月，期中以十一月至次年一月之藻體最鮮嫩。廣泛分佈於世界各地，但以溫帶為主。主要生產輸出國為日本，韓國和中國。日本主要分佈於九州一帶，中國主要分佈在遼寧至廣東沿海。

由於紫菜生長在海邊岩石上，充分汲取了海水中的精華，富含多種營養素，素有「岩礁珍寶」之稱，又有人稱之為「維生素的寶庫」。

◎為富碘良食

紫菜的碘含量為18000微克/公斤（糧食和蔬菜僅為10位數），是數一數二的富碘食物。

◎含人體必需氨基酸

蛋白質是由『氨基酸』所組成，食物吃到肚子裏面就會消化成二十餘種氨基酸，這些氨基酸再依人體的需要重新排列，合成人體所需的蛋白質與酵素。

紫菜中人體必需的8種氨基酸含量佔40％，其中賴氨酸含量是稻米、麵食等的5倍左右。細胞不斷的分裂、複製、製造，同時不斷的生產蛋白質，他所需要的原料就是氨基酸，氨基酸可以由肝臟自行合成，也能由食物中補充，而紫菜即是氨基酸最棒的補充食品。另外含有谷氨酸(又稱麩氨酸)使紫菜味特鮮美，烏甙酸使它有香蕈味，肌甙酸和甘露醇使它顯示出魚鬆味與甜味。

◎擁有多功能性之營養素

紫菜含鐵豐富，而且還含維生素B12，鐵和維生素B12都是造血所必需的營養素。亦含有豐富的膽鹼成分，豐富的鈣。

◎富含蛋白質、多種維生素及礦物質

據分析，紫菜乾品中含粗蛋白20% ~35%， 約為大米的6倍，麵粉的3倍，豬肉的2.6倍。含有高達29～35％的蛋白質以及碘、多種維生素和無機鹽類，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E以及少量的維生素C。含有15％左右的礦物質，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，而硒和碘的含量尤為豐富。

◎低脂低熱量

脂肪含量只有1.1％，在少量的脂肪當中，不飽和脂肪酸比例非常高，而且EPA、DHA等活性脂肪酸的比例特別高，是低脂肪、低熱量的食物。

◎含1/5之膳食纖維

膳食纖維含量高達22％，約占營養素之1/5含量，因此被人們視為海味珍品。