《御家族》團購美食零嘴專賣-海苔,乳酪絲,蒟蒻干,小吐司,牛軋糖

海苔大車拼─海苔之間的美味關係：
 
曬乾的紫菜是﹝板海苔﹞，板海苔烤過變成﹝青燒海苔﹞，青燒海苔加上調味醬汁烤過變成﹝御海苔﹞，青燒海苔加上麻油和鹽烤過變成﹝韓國岩燒海苔﹞，青燒海苔加上調味醬汁與焦糖烤過變成﹝泰國烤海苔﹞，青燒海苔加上調味料炸過變成﹝泰國炸海苔﹞。這樣的圖解+說明有沒有認你更了解海苔了呢？(謎之聲：太複雜了，好吃就好啦！) 

海帶( Undaria pinnatifida )

㈡外部形態

海帶等大型藻類一般外形可區分為固著器、柄及葉體三部分。

中國海苔一詞源自於日語，在日語中「のり」漢字寫作「海苔」，意指紅藻的總稱。
於日本詞典查閱.のり[海苔] 一詞，得以下之解說：
⑴食用藻類的總稱。種類有淺草紫菜、綠紫菜、甘紫菜，淡水藻的水前寺紫菜、河紫菜等。營養價值高。
⑵將甘紫菜等的水分炒乾後製成。

關於「のり」的詞源，有一說法是與在以前日本人用來當黏著劑的東西稱為［糊（のり）］同源，也有說是［ヌルヌル（東西黏搭搭的樣子）］或「ヌラヌラ（東西黏搭搭的樣子）」變化而來或是誤用之後的沿用，也有認為紫菜因為被水浸濕給人濕濕黏粘的樣子，所以用[のり]表示。

在日本的海苔

四面環海的日本，受到海的恩惠，海藻類的食物從以前就是很珍貴的食材，關於海苔的最早文獻紀錄，出現在飛鳥時代，當時是以「紫菜」出現，當時是沿用中國的名稱為漢名，日本自己並沒有專門的辭彙來稱呼，在奈良時期的《常陸國風土記》記載中使用『海苔』一詞，但在大部分的記載中一般「のり」的漢字還是多用『紫菜』表示。一直到江戶時期開始養殖，產量大增才得以普及到平民階層，「海苔」才以苔狀代表的海藻類作為「のり」的漢字寫法。

紫菜，屬紅毛菜科植物。為海中「互生藻類」的統稱，含有葉綠素和胡蘿蔔素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素。因其含量比例的差異，致使不同種類的紫菜呈現紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。

又一說，紫菜為紅藻類植物，顏色有紅紫的、綠紫的及黑紫的區別，但乾燥後卻呈紫色。 這種紫色的海生植物雖屬藻類，卻能做菜吃，所以取名紫菜。

紫菜的種類很多，現已發現的就有70多種，主要品種有壇紫菜（Porphyra　haitanensis　T.J.chang　et　B.F.Zheng.）、條斑紫菜（P.　yezoensis　Ueda.）、甘紫菜（P.　tenera　Kjellm.）、同紫菜（P.　suborbiculata　Kjellm. ）、等多種野生紫菜的藻體。

紫菜生長於淺海潮間帶的岩石上，生長期為每年的12月至翌年5月，期中以十一月至次年一月之藻體最鮮嫩。廣泛分佈於世界各地，但以溫帶為主。主要生產輸出國為日本，韓國和中國。日本主要分佈於九州一帶，中國主要分佈在遼寧至廣東沿海。

紫菜，紅藻類植物，顏色有紅紫、綠紫及黑紫的區別，但乾燥後皆呈紫色，歷來被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價值都很高，有「長壽菜」的美譽。

在營養價值方面，紫菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是維生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白質與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為捲心菜的70倍；而鐵、膽鹼、鈣含量也非常豐富，維生素B12和鐵正好都是造血所必需的營養素，碘含量18000微克/公斤（糧食和蔬菜僅為10位數），可說是數一數二的富碘食物。

五穀雜糧是每天必需吃的主食，但穀類所含的植物蛋白缺少賴氨酸。賴氨酸是一種人體必需的胺基酸，缺少了它，就使主食中蛋白質的利用率大打折扣。紫菜所含的賴氨酸是米飯的五倍左右，是大餅、油條的九倍左右。如果吃麵條時放些紫菜、吃米飯時來碗紫菜湯、吃大餅或油條時配碗帶紫菜的餛飩，便能產生「蛋白質互補作用」，主食中的蛋白質也就提高了效用。

海苔，以紫菜為原料經烘烤、調味、消毒與殺菌後製成；由於紫菜含有葉綠素，經加熱烘烤後會由紫(或黑)變綠，成為一般看到的海苔的顏色，因此一般不會以顏色判斷紫菜或海苔的營養價值。可以在家裡做個小實驗：用平底鍋將紫菜小火乾烤(請注意用火安全)，紫菜就會慢慢變成「海苔」囉！

那為什麼海苔要比紫菜貴那麼多呢？因為海苔經過加工和挑揀，需要漂洗、粉碎、高溫蒸壓、去水和烘烤等等，自然增加了許多加工成本。紫菜經明火烤後會增加香味，是即食海苔的普遍加工方法；但一次烘烤僅是初步加工，產生出的海苔通常用於製做壽司，市售的調味海苔需要經二次加工，加入調味料後再次高溫蒸壓、去水和烘烤才能完成。經過這樣多道的處理，調味海苔身價自然要比紫菜高出許多。

但同樣是海苔，為什麼價格也會有差異呢？主要來自原料挑選上的差別。因紫菜生長也會有寄生蟲，產生「蟲眼」，也有一些生物通病——斑點，雖然這些斑點對營養沒有影響，但因不甚美觀，自然不能用來製作為市售的休閒食品。此外加工過程中設備和技術上的差異也會影響價格，這種加工上的品質差距對大多數海苔食品影響較小，但對壽司用的海苔影響較大。因為製作大張海苔的壓制設備和原料挑選都需要經過有更嚴格的評估，最重要的是一定不能有空隙，不能包上米飯後還能看見白米飯。因此好的壽司用海苔一定要厚薄均勻，而且整體要薄不能厚，厚的海苔韌性會太高，影響壽司口感。

另外在包裝上，因為只要是烤海苔、烤紫菜，含水率都非常低，要比周圍的空氣低得多，使海苔極易受潮；除了影響口感外，細菌的生長和潮濕環境是密切相關的，因此海苔須使用真空包裝，開封後也建議最好能盡快食用完畢。壽司用的海苔則更怕受潮，因為大張的海苔就像一張紙，受潮後會變得不平整，即使沒有因此變質，用像波浪一樣的海苔來包飯也會影響美感與情緒，所以一般建議一定要等米飯涼透了再包壽司就是這個道理。

經過上述說明，下次有機會不妨自己做個「烤紫菜」的小實驗，選購海苔的時候也別忘了它是經由一道道加工手續才能製做出的美味食品喔！